М’ясо по-капітанськи в духовці з картоплею та помідорами

Ситна страва, яка здатна швидко відновити сили у чоловіків.

Відповідно до історії, цю страву готували дружини моряків після повернення коханого з плавання. Але зараз цього робити необов’язково і капітанське м’ясо можна готувати з будь-якої нагоди і без нього. Обов’язково спробуйте, рекомендую…

ІНГРЕДІЄНТИ

• Вага: 0,5 кг. свинини (можна яловичини);
• 5 середніх картоплин;
• 2 цибулини;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 100 г твердого сиру;
• сіль|соль|, перець.

Для соусу

• 50 г вершкового масла;
• 250 мл. молока;
• 1 ст. л. муки;
• сіль.

ПРИГОТУВАННЯ

• Картоплини чистимо і відварюємо повністю до напівготовності в трохи підсоленій воді.
• Поки картопля вариться, приготуємо соус бешамель. Для цього розпустимо у сотейнику вершкове масло, додамо до нього борошно і не знімаючи з вогню, добре перемішаємо. Коли утворюється біла піна на поверхні, вливаємо холодне молоко та солимо, продовжуючи розмішувати. Прогріваємо соус до моменту закипання, але не кип’ятимо, а відразу ж знімаємо з плити.
• М’ясо обробляємо на шматки і добре відбиваємо з обох боків.
• Цибулю нарізаємо кільцями, картопля – кружальцями. Сир натираємо у велику тертку.
• Змащуємо форму олією, викладаємо шар цибулі, зверху відбивні.
• Злегка солимо і перчимо м’ясо, потім рівним шаром розкладемо скибочки картоплі.
• Щедро змащуємо картоплю соусом та посипаємо сиром.
• Ставимо форми в духовку, розігріту до 200 С, на 20-25 хвилин. Це все, готову страву подаємо до столу.

PS. Правильніше цю страву готувати в порційних формах для запікання, але за відсутністю таких можна запекти м’ясо в одній великій ємності.

Сподобався рецепт, поділіться з друзями у улюбленій соціальній мережі.

Дивіться нові рецепти на каналі Яндекс Дзен

• Після цього слід розкласти шматки на столі, накрити порції плівкою, потім відбити їх до утворення досить тонких пластин.
• Тепер потрібно обробити курятину сіллю, перцем і каррі, викласти продукт на оброблене маслом лист.
• Тим часом потрібно очистити заздалегідь цибулю, нашаткувати її півкільцями, залишити масу на 40 хв. в оцтовому розчині (на 250 мл фільтрованої води потрібно взяти 0,5 ст. л. кухонної солі, 3 ст. л. звичайного цукру, 7 ст. л. 9-відсоткового столового оцту). Краще наперед влаштувати цю процедуру.
• Замариновану цибулю необхідно розподілити по м’ясних скибках, потім слід нанести на овочі бажану кількість майонезу, посипати сирне стружкою оформлене м’ясо.
• Залишається помістити металевий лист із продуктами на 35–40 хв. у піч (t 190 ° C).

Гаряча страва слід подати порційно або розташувати на плоскій страві, прикрасивши їжу свіжими рослинами. Сервірувати частування можна овочами, а також вибраним на смак гарніром.

Варіант 1: Класичний рецепт м’яса по-капітанськи у духовці

Цей рецепт чимось нагадує м’ясо французькою. Відрізняється тим, що м’ясо нарізається тонкими скибочками, відбивається молотком. Не варто класти багато сиру, а картопля нарізається тонкою соломкою або натирається на тертці. У традиційному рецепті м’яса по-капітанськи є свинина, картопля, сметана, сир. За бажанням можна додати трохи майонезу. Ніжне смачне м’ясо сподобається всім. До того ж разом із картоплею виходить повноцінна основна страва, яка не потребує додаткового гарніру.

Інгредієнти:

• свинина – 0,5 кг;
• кілограм картоплі;
• цибуля – 200 г;
• сир – 200 гр;
• три ложки сметани;
• дві ложки майонезу;
• рожева олія – 10 г;
• сіль та перець.

Покроковий рецепт м’яса по-капітанськи у духовці

Візьміть глибоке деко і змастіть його невеликою кількістю олії.

Цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

Розподіліть половину нарізаної цибулі рівномірно по всій формі.

Свинину промийте під водою, наріжте на порційні шматки, як для відбивних. Орієнтовна товщина – один сантиметр. Для м’яса по-капітанськи краще використовувати шию або лопатку, невелика кількість жирка нам буде тільки на руку. Також можна використовувати духову свинину або стегенце.

Тепер покладіть м’ясо на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою і добре відбийте молоточком з обох боків.

Покладіть м’ясо зверху на цибулю, посоліть і поперчіть.

Тепер покладіть півкільця цибулі, що залишилися, на м’ясо.

Картопля звільніть від шкірки, сполосніть, видаліть вади. Нарізати потрібно соломкою.

Тепер всю картоплю покладіть наступним шаром. Посоліть і поперчіть.

На великій тертці натріть сир.

В окремому посуді змішайте сметану з майонезом. За бажанням можна використати якийсь один інгредієнт.

Покладіть в миску сир і добре перемішайте.

Змастіть картоплю отриманим соусом.

Розігріваємо духовку до 180 С і готуємо м’ясо по-капітанськи протягом години. За готовністю орієнтуйтесь на картоплю.

Кожну порцію можна прикрасити свіжими овочами та зеленню.

З яловичини

Рекомендована технологія приготування страви не тільки дозволить дістати з печі вже оформлені окремо порції, а й навчить використовувати сир без нігтів, що незручно тягнуться при подачі страви.

Інгредієнти

Необхідний склад продуктів:

• ріпа — 8–10 шт.;
• олія соняшникова;
• телятина — 1 кг;
• вода очищена – 400 мл;
• картопля – до 2 кг;
• сметана — 150 г;
• сир «Голландський» – 600 г;
• майонез (бажано домашній) – 100 г;
• кухонна сіль, перець, сухарі панірувальні – за перевагами.

Послідовність дій

Поетапне створення страви:

1. Спочатку потрібно змастити лист маслом або вистелити лист пергаментним папером.
2. Тепер необхідно нарізати півкільцями очищену цибулю, потім розподілити її по всій металевій поверхні.
3. Потім промокнути оброблене м’ясо паперовими рушниками, розділити шматок на тонкі пласти, добре їх відбити.
4. Утворені скибочки потрібно посолити та поперчити, посипати спеціями, потім розподілити м’ясо на цибулі, витримуючи невелику відстань між кожною порцією.
5. Далі потрібно почистити картоплю, нарубати бульби соломкою, приправити масу спеціями, потім розкласти шматочки овочів на кожен м’ясний пласт.
6. Тим часом потрібно з’єднати у зручному посуді питну воду, сметану та майонез, потім необхідно залити отриманим соусом вміст дека.
7. Залишається посипати м’ясо сирною стружкою, відправити оформлену заготівлю на 45-50 хв. у піч (t 190 ° C).

Щоб рум’яна скоринка залишилася на місці, а не розпустилася при подачі порцій тонкими нитками, сирну крихту потрібно злегка присипати подрібненими сухарями.

Варіант 2: Швидкий рецепт м’яса по-капітанськи

Щоб приготувати м’ясо по-капітанськи швидко використовуємо відварену картоплю та готові свинячі відбивні. Доповнимо наш рецепт помідорами. Найкраще використовувати стиглі овочі твердих сортів, тому вони збережуть свою форму і не розпадуться.

Інгредієнти:

• кілограм свинячих відбивних;
• цибуля репч. – 4 шт;
• відварена картопля – 0,6 кг;
• Сир Гауда – 200 г;
• томати – 300 гр;
• сметана – 150 г;
• борошно – 1 стіл. лож;
• олія злив. – 2 стіл. лож;
• 300 мл води;
• сіль та перець.

Як швидко приготувати м’ясо по-капітанськи у духовці

Глибоке деко змащуємо олією.

Цибулю нарізаємо півкільцями і кладемо першим шаром.

Свинячі відбивні посоліть і поперчіть із двох сторін і покладіть зверху.

Томати помийте, видаліть основу плодоніжки. Наріжте кільцями завтовшки близько одного сантиметра і покладете на м’ясо.

Відварену картоплю наріжте кружальцями і розмістіть наступним шаром.

Настав час зайнятися соусом. На сковорідці розігрійте трохи олії, всипте муку|борошно| і трохи обсмажте.

Тепер додайте сметану і розмішайте до розм’якшення всіх грудочок. Потім влийте воду та посипте спеціями.

Поступово залийте соусом всі інгредієнти на деку.

Сир натріть на тертці, посипте останнім шаром.

При температурі 200 С печіть м’ясо по-капітанськи протягом півгодини, можна й сорок хвилин. Головне, щоби пропеклося м’ясо.

Якщо у вас немає заздалегідь відвареної картоплі. Візьміть сиру або натріть на великій тертці.

Рецепт зі свинини

Особливістю представленої методики приготування стане порційне оформлення страви, що найкраще підходить як для повсякденного вживання, так і для сервірування святкового застілля.

М’ясо по-капітанськи у духовці, рецепт із свинини.

Готування далі.

Інгредієнти

Для приготування їжі знадобляться:

• бульби картоплі – 8-10 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2-3 шт.;
• просіяне борошно – 60 г;
• масло вершкове – 100 г;
• свинина – 800 г;
• сир – 200 г;
• жирні вершки – 500 мл;
• сіль кухонна, гілочки зелені, перець, приправи – за перевагами.

Послідовність дій

Поетапне створення страви:

1. Спочатку потрібно залити очищену картоплю питною водою, потім відварити бульби в підсоленій рідині протягом приблизно 15-20 хв.
2. Тепер слід нарізати оброблене м’ясо пластами, трохи відбити їх молоточком.
3. Цибулю, звільнену від лушпиння, потрібно нарубати тонкими кільцями, картоплю, що охолола, оформити кружальцями.
4. На цьому ж етапі необхідно з’єднати в окремій піалі жирні вершки і 100 г натертого сиру.
5. Потім потрібно взяти невеликі форми з вогнетривкого скла, розподілити на них цибульну нарізку, на ній розмістити м’ясні медальйони, потім посипати їх сіллю, перцем, сушеною зеленню і улюбленими приправами.
6. Далі необхідно викласти картопляні кружечки, потім залити продукти вершковим соусом.
7. Завершити збирання ємностей належить відкладеною сирною стружкою, після чого слід відправити наповнені ємності приблизно на 25–30 хв. у піч (t 190–200 °C).

Приготовлену їжу можна подати як у гарячому, так і в трохи охололому вигляді, прикрасивши порції нарубаною зеленню.

Варіант 3: М’ясо по-капітанськи у духовці з грибами

М’ясо часто готують разом із грибами, це перевірене часом поєднання інгредієнтів. Ми візьмемо сирі печериці. Також підійдуть і заморожені шляхетні гриби або ваші домашні заготовки із сушених грибів. Тільки їх потрібно буде заздалегідь висушити. Цей варіант ми приготуємо без картоплі.

Інгредієнти:

• свинина – 800 гр;
• свіжі печериці – 0,5 кг;
• дві цибулини;
• сир “Російський” – 200 гр;
• майонез – 200 гр;
• олія раст. – 2 стіл. лож;
• сіль та перець.

Як приготувати

Помийте і наріжте скибочками свинину. Відразу ж відбийте з обох боків.

Печериці промийте, наріжте невеликими кубиками.

На розігрітій сковорідці обсмажте гриби до золотистого кольору. Масло краще додавати після того, як випарується весь грибний сік.

Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Змастіть лист маслицем і покладіть половину цибулі.

Потім кладемо свинячі відбивні, не забудьте посолити і поперчити.

Тепер розподіліть обсмажені гриби та посипте їх залишками цибулі.

Наступним шаром викладаємо натертий сир.

Візьміть майонез і зробіть з нього сітку по всій поверхні листа, видавлюючи прямо з тюбика.

Якщо у вас майонез у відерці, можна змішати сир з майонезом в окремій мисочці, а потім змастити інгредієнти.

Духову шафу розігріваємо до 200 С і випікаємо протягом сорока хвилин.

Поки готується м’ясо, зробіть гарнір. Найкраще підійде смажена картопля. Додайте в неї нарізану квадратиками цибулю та подрібнений часник. Подавайте із подрібненим кропом.

Варіант 4: М’ясо по-капітанськи у духовці з соусом бешамель

Молочна заливка, зроблена за особливим рецептом, зробить смак м’яса просто приголомшливим. Приготувати таку страву зможе кожна господиня, навіть початківець. Здивуйте своїх рідних ніжним соковитим м’ясом під апетитною скоринкою.

Інгредієнти:

• півкілограма свинини;
• картопля – 7-8 шт;
• одна цибулина;
• олія злив. – 60 гр;
• мука – 40 гр;
• склянку молока;
• сир – 150 гр;
• сіль та перець.

Покроковий рецепт

Свинину сполосніть і наріжте пластинами завтовшки близько одного сантиметра. Накрийте харчовою плівкою та відбийте. Відразу посипте сіллю та перцем, покладіть на тарілку.

Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

Очищаємо картоплю, споліскуємо, кладемо в підсолену воду і відварюємо до напівготовності.

Злийте воду з картоплі, остудіть і наріжте кружальцями.

Саме час приготувати смачний соус. Візьміть будь-яку металеву каструльку, розтопіть у ній вершкове масло. Засипте борошном, добре перемішайте. Не повинно бути грудочок.

Влийте в соус молоко, варіть, постійно помішуючи, щоб молоко не втекло. Обов’язково додайте солі та перець на ваш розсуд. Вимикаємо вогонь, коли соус стане густуватим.

Візьміть лист і змастіть невеликою кількістю олії.

Спочатку покладіть всю цибулю.

Потім покладіть свинячі відбивні.

Далі йде відварена картопля. Її можна трохи посолити і поперчити на розсуд господині.

Залийте картоплю з м’ясом та цибулею ніжним соусом.

Натріть сир та засипте весь соус.

Розігрійте духовку до 190 ° С і готуйте м’ясо протягом сорока хвилин.

Про готовність страви вас скаже апетитна рум’яна сирна скоринка та божественний аромат ніжного м’яса.

Коли все готове, дістаньте лист з духовки, поставте на плиту і чіпайте близько п’яти хвилин. Потрібно, щоб соус із сиром загуснули та закріпили всі шари.

Тепер можна нарізати та подавати до столу. Прикрасьте порції гілочками зелені.

С макаронами

Цю страву можна назвати справжнім прикладом домашньої кулінарної творчості. Особливість страви полягає в тому факті, що роль картоплі у цьому рецепті відведена макаронним виробам.

Інгредієнти

Для приготування їжі знадобляться:

• олія рослинна;
• стружка тертого сыра — 200 г;
• яловичина – 1 кг;
• ріпа — 4 шт.;
• тонкі спагетті – 1 кг;
• майонез – 400 мл;
• сіль кухонна, перець – за перевагами.

Послідовність дій

Послідовність етапів створення їжі:

1. Спочатку потрібно відварити м’ясо за правилами приготування звичайного бульйону. У рідкий склад, що закипів, покладено всипати сіль (1 ч. л. на 1 л питної води), а також додати кілька горошин перцю, лист лавра.
2. Макарони потрібно відварити в трохи підсоленій питній воді до аль денте (легкого хрускоту), після чого спагетті необхідно відкинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. У жодному разі не слід промивати борошняні вироби.
3. Коли м’ясо буде готове, його потрібно дістати з бульйону, остудити, нарізати пластинами товщиною 1-1,5 см, потім викласти шматки на оброблене маслом лист, змастити майонезом яловичину.
4. Наступним шаром належить розмістити нашатковану кільцями цибулю, потім потрібно нанести на ньому сіточку білого соусу.
5. Тепер викласти на овочах відварені макарони, обробити їх новим шаром майонезу, посипати сирною стружкою, після чого відправити заготівлю на 15-20 хв. у нагріту до 180 ° C піч.

Отримане частування потрібно подати у гарячому стані, прикрасивши кожну порцію нарубаною зеленню.

Варіант 5: М’ясо по-капітанськи у духовці з чебрецем

За традицією цю страву готували дружини моряків, щоб святково зустріти своїх чоловіків із плавань. Внесемо трохи різноманітності і додамо кілька гілочок чебрецю в традиційний рецепт.

Інгредієнти:

• свинина – 0,3 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• одна цибулина;
• сир – 150 гр;
• сметана – 200 г;
• три гілочки чебрецю;
• оливкова олія – 30 гр;
• сіль та перець.

Як приготувати

М’ясо промиваємо, нарізаємо пластинами близько півтора сантиметра і відбиваємо. Відразу ж посоліть і поперчіть.

На змащену олією форму кладемо відбивні.

Цибулю почистити, помити і порубати тонким пір’ям. Покладіть на м’ясо.

Картоплю звільніть від шкірки, наріжте тонкими кружальцями або соломкою. Покладіть наступним шаром. Посипте сіль та перець.

Змішайте в мисці сметану, сир і чебрець. Розподіліть соус по всій картоплі.

Духовку розігрійте до 180 °С печіть протягом сорока п’яти хвилин або години.

Подавати можна з домашніми соліннями та свіжими овочами.

З сиром

Особливістю французької страви є використання жирних сортів кисломолочного продукту із мінімальним вмістом вологи. Саме такий компонент не дозволить отримати тушковане замість апетитно запеченого частування.

Інгредієнти

Для приготування страви знадобляться:

• м’якоть свинини (можна використовувати яловичину або м’ясо індички) – 1 кг;
• сир твердий – 200 г;
• картопля – 700 г;
• томати чері – 200 г;
• зубки часнику – 2-3 шт.;
• сіль кухонна, перець свіжого помелу – за смаком.

Послідовність дій

Черговість етапів створення частування:

1. Насамперед належить нарізати заздалегідь оброблене м’ясо невеликими кубиками. Зайвий жир слід забрати.
2. Тепер потрібно викласти рівним шаром шматочки свинини у скляну вогнетривку форму, потім поперчити та посолити продукт.
3. Після цього необхідно нашаткувати півкільцями очищену цибулю, подрібнити звільнений від лушпиння часник, після чого розмістити овочеву масу на розміщеному м’ясі.
4. Зібрані компоненти потрібно рівномірно змастити майонезом, зверху розподілити половинки рожевих чері.
5. Поки оформлені продукти обмінюватимуться взаємними смаками та ароматами, слід почистити та промити картоплю, просушити її паперовими серветками, нарізати бульби тонкими кружальцями.
6. Після цього необхідно посолити і поперчити часточки, змастити майонезом, потім викласти на помідорний шар.
7. Наповнений посуд потрібно відправити на 1 год. 20 хв. у нагріту до 180 °C духову шафу.
8. В кінці термічної обробки продуктів необхідно посипати поверхню практично готової їжі сирною стружкою, залишити форму гарячої печі до отримання розплавленої скоринки.

Якщо при створенні страви використовувалася яловичина, час запікання слід збільшити на 15–20 хв.

М’ясо по-капітанськи – загальні принципи приготування

В основному для блюда використовується свинина. М’ясо нарізається тонкими пластинами від 0,5 до 1,5 см і відбивається кухонним молотком. Потім шматочки натирають спеціями, іноді використовують соуси та залишають маринуватися.

Цибуля – обов’язковий інгредієнт страви. Його додається багато. Цибуля нарізається півкільцями і викладається на лист першим шаром, потім йде м’ясо і тільки після нього картопля. Його закладають у сирому вигляді або попередньо відварюють до напівготовності.

Що ще можна додати до страви:

Заливають страву соусами на основі майонезу чи сметани. Іноді використовують молочний соус бешамель. А зверху все засипається шаром сиру. Готується страва у духовці. Зазвичай за нормальної температури від 180 до 200 градусів.

Рецепт 3: М’ясо по-капітанськи з грибами

Рецептура дуже ароматного та смачного м’яса по-капітанськи, до якого не додається картопля. Проте страва готується з грибочками. Беремо звичайні печериці, свіжі.

Інгредієнти

• 0,5 кг печериць;

Приготування

1. Промиваємо свинину, видаляємо з поверхні шматочків плівки, залишаємо жирок. Нарізаємо пластинками по одному сантиметру, відбиваємо з обох боків.

2. Натираємо шматочки перчиком і сіллю, складаємо в миску і даємо трохи полежати.

3. Гриби ріжемо пластинками і смажимо на сковорідці з олією хвилин десять, більше не потрібно. Потім додаємо сметану та спеції, розмішуємо.

4. Очищаємо цибулинки, нарізаємо півкільцями.

5. Змащуємо лист і викладаємо на нього 2/3 цибулі.

6. По цибулі розкладаємо шматочки м’яса.

7. Тепер посипаємо півкільцями, що залишилися, цибулі, а зверху розкладаємо обсмажені грибочки зі сметаною.

8. Останній штрих – натертий сир. Стружка має бути великою, щоб скоринка не згоріла раніше часу.

9. Ставимо страву в духовку, де запікаємо при 190 градусах до повної готовності.

З помідорами

М’ясо, запечене по-капітанськи в розпеченій духовці з нарізаною соломкою або кружальцями картоплею та рожевими чері, вийде особливо соковитим та ошатним.

Інгредієнти

Список необхідних компонентів:

• твердий сир – 400 г;
• ріпа — 4–5 шт.;
• м’якоть свинини – 1,2 кг;
• масло топленое;
• стиглі томати чері – 6-8 шт.;
• майонез (бажано використовувати домашній соус) – 120-150 г;
• бульби картоплі – 750-800 г;
• сіль кухонна, перець – за перевагами.

Послідовність дій

Поетапне створення їжі:

1. Спочатку потрібно очистити м’ясо від усіх плівок та сухожиль, потім необхідно нарізати м’ясо тонкими пластами.
2. Утворені скибки слід приправити перцем та сіллю, потім викласти рівним шаром у змащену жиром форму. Для урочистого столу бажано, щоб жароміцна ємність була скляною або керамічною.
3. Картоплю потрібно очистити від шкірки, нарізати слайсами.
4. Очищену цибулю потрібно нарубати кільцями, потім розподілити масу по всьому м’ясному шару.
5. Після цього потрібно обережно розкласти на овочі часточки картоплі, потім потрібно обробити їх майонезом, накрити розміщені продукти половинками нарізаних чері, потім посипати компоненти майбутньої страви сирною стружкою.
6. Тепер слід відправити заповнений посуд на 40 хв. у піч, попередньо нагріту до 180 °C.

Одночасно із запеченим м’ясом бажано приготувати гарнір із свіжих овочів, поданих у цілому або нарізаному вигляді.

Рецепт 4: М’ясо по-капітанськи з соусом бешамель

Багато хто вважає, що для приготування справжнього м’яса по-капітанськи потрібен соус бешамель. Насправді це один із найпопулярніших варіантів цієї страви. Бешамель забезпечує соковитість маса та картоплі, яка використовується відвареною.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 50 грамів олії вершкового;

• 20 мл рослинної олії;

• 20 г борошна;

Приготування

1. У сотейники розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо в ньому борошно. Додаємо тонким струмком молоко, енергійно розмішуємо лопаткою. Соус солимо і варимо до легкого згущення. Вимикаємо.

2. Картоплини відварюємо майже до готовності, остуджуємо, очищаємо та ріжемо пластинками по 4 міліметри.

3. Шинкуємо цибулю півкільцями. Розкладаємо на деко з олією.

4. Свинячу вирізку полосуємо на відбивні, легенько простукуємо молоточком і припудрюємо спеціями, відправляємо на цибулю.

5. Поверх свинини викладаємо кружечки картоплі та поливаємо всю страву соусом бешамель.

6. Засипаємо сиром та в духовку! Запікаємо в середньому сорок хвилин, ставимо 200 градусів.

Под соусом бешамель

М’ясо по-капітанськи в духовці з картоплею неможливо зіпсувати, особливо якщо у складі рецепта є знаменитий французький соус бешамель.

Інгредієнти

Для створення частування знадобляться:

• масло вершкове – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• молоко жирне – 200 мл;
• борошно в/с — 60 г;
• свинина – 1 кг;
• сир – 200 г;
• картопля – 8-10 шт.;
• сіль, перець, зелень – за бажанням.

Послідовність дій

Опис етапів приготування:

1. Спочатку потрібно відварити до напівготовності картопля, потім потрібно злити з нього рідину, остудити продукт, очистити від шкірки, нарізати бульби кружальцями.
2. Тим часом необхідно звільнити від лушпиння цибулю, нарубати овоч кільцями.
3. Свинину потрібно промити, промокнути паперовими рушниками, оформити м’якоть тонкими пластами, потім відбити їх кулінарним молоточком.
4. Після цього м’ясо слід натерти сіллю та перцем, залишити в такому вигляді на 15–20 хв.
5. Тепер потрібно приготувати соус “Бешамель”. Для цього необхідно розтопити в сотейнику масло, додати до жиру борошно, що просіює, потім продовжити нагрівання суміші при постійному перемішуванні.
6. Коли в гарячій масі з’явиться піна, потрібно тонким струмком ввести в суміш тепле молоко, приправити склад дрібкою солі, потім продовжити процес на тихому вогні, не припиняючи працювати віночком, до утворення густої маси, що за консистенцією нагадує млинце.
7. Далі належить зібрати майбутню їжу. Скляну вогнетривку форму необхідно збризкати маслом, потім викласти на дно ємності цибульну нарізку, на ній розмістити замариновану свинину.
8. На черговому етапі потрібно приправити м’ясний шар перцем і кухонною сіллю, зверху розподілити картопляні кружечки, залити розміщені компоненти приготованим соусом, посипати сирною стружкою продукти.

Оформлений посуд потрібно відправити на 30 хв. у нагріту до 190 ° C піч. При подачі страви до столу кожну порцію можна прикрасити гілочками свіжої зелені.

М’ясо по-капітанськи – корисні поради та хитрощі

• Не треба сипати на м’ясо надто товстий шар сиру. Під масивною кіркою картопля вийде не дуже смачною, та й накладати таку страву буде проблематично.

• Щоб сирна скоринка на м’ясі вийшла красивою та рум’яною, наприкінці можна увімкнути верхній гриль. Він є майже у всіх електричних духовках.

• Якщо сирна скоринка засмажилася раніше часу, а м’ясо з картоплею ще сире, то можна змастити верх сметаною або покрити новим шаром сиру.

• Маринувати можна не лише м’ясо, а й картоплю. Якщо ви його почистили раніше часу, то просто додайте спецій, сметани або майонезу, перемішайте і нехай чекає свого часу. Так він не потемніє і буде ще смачнішим.

• Страва набуде іншого смаку, якщо цибуля для нього замаринувати в розчині оцту. Можна використовувати не тільки столовий оцет, а й яблучний чи винний.

Як приготувати м’ясо?

Класичний рецепт м’яса по-капітанськи – набір простих продуктів, запечених у духовці, іноді його готують у мікрохвильовій печі, а вмілі кулінари адаптували рецепт під приготування в мультиварці.

1. Традиційно готують м’ясо по-капітанськи з картоплею, свининою, сметанно-сирною заливкою.
2. Іноді як м’ясні компоненти застосовують курятину, телятину або індичку.
3. У домашніх варіаціях м’ясо по-капітанськи доповнюють томатами, маринованою цибулею, грибами.
4. Ситнішим стане страва, якщо сметану замінити на майонез.
5. Запікають страву в одній великій формі або, оформивши частування порційно, на кшталт м’яса французькою.

Як приготувати м’ясо в духовці?

Класичне м’ясо по-капітанськи в духовці з картоплею не ускладнюють додатковими компонентами, застосовують жирну частину свинини: м’якоть або шию. З приправ віддають перевагу меленому перцю та чебрецю. Сир вибирають із приємним вершковим присмаком, добре підійде маасдам, гауда. Сметану краще вибрати жирну, щонайменше 20%.

• картопля – 6 шт.;
• свинина – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сир – 200 г;
• олія – 30 мл;
• сметана – 200 мл;
• сіль, перець, чебрець.

1. М’ясо нарізати, відбити, посолити, поперчити, викласти у форму.
2. Потім розподілити півкільця цибулі.
3. Викласти кухлі картоплі.
4. Змішати тертий сир та сметану з чебрецем, змастити поверхню страви.
5. Запікається м’ясо капітанськи в духовці 50 хвилин при 180.

М’ясо по-капітанськи у мультиварці

Запекти м’ясо по-капітанськи з картоплею в мультиварці так само просто, як і в духовці, щоправда, є один момент, який потрібно враховувати: при запіканні в приладі не утворюється рум’яна скоринка. Загалом частування виходить надзвичайно смачним, апетитним та ароматним. Урізноманітнити смак можна, якщо додати замість свіжої цибулі маринований.

• м’ясо – 300 г;
• маринована цибуля – 1 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• сметана 25% – 150 г;
• сіль|соль|, чорний перець;
• сир – 100 г.

1. У промаслену чашу викласти відбите посолене поперчене м’ясо.
2. Розподілити мариновану цибулю, потім картопля, присолити.
3. Змастити сметаною, посипати сиром.
4. Готувати м’ясо з картоплею капітанськи без клапана на «Випічці» 1 год.

М’ясо по-капітанськи у мікрохвильовій печі

Зовсім просте та швидке приготування м’яса по-капітанськи – у мікрохвильовій печі. Запекти можна як велику страву, так і маленькі порції, оформивши частування одразу в тарілці для однієї людини. Заздалегідь потрібно замаринувати цибулю в оцті, а відбити м’ясо, посолити і залишити на 20 хвилин промаринуватися. Запропонованої кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію.

• свинина – 200 г;
• маринована цибуля – ½ шт.;
• картопля – 1 шт.;
• майонез – 15 г;
• сир – 30 г;
• сіль та перець.

1. М’ясо відбити, посолити, поперчити, викласти на тарілку.
2. Потім розподілити цибулю, кухлі картоплі.
3. Змастити майонезом, запікати 15-17 хвилин|мінути|, посипати сиром, допекти ще 2 хвилини.

М’ясо по-капітанськи з телятиною

Можна запекти м’ясо по-капітанськи порційно, застосувавши фольгу, в яку міститься м’ясо, картопля та інші інгредієнти. На приготування телятини потрібно трохи більше часу, тому шматки краще відбити тонко та промаринувати у лимонному соку із сіллю та перцем. Цибулю за бажанням залишають свіжим або маринують півгодини в оцті.

• телятина – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• сир – 200 г;
• картопля – 400 г;
• сіль, перець;
• лимонний сік, оливкова олія – по 3 ст. л.

1. М’ясо порційно нарізати, відбити, посолити, поперчити. Залити сумішшю лимонного соку та оливкової олії, залишити на 30 хвилин.
2. Викласти кожен шматок м’яса на окремий відріз фольги, сформувати «кошик».
3. Зверху розподілити цибулю, слідом картоплю.
4. Змастити сметаною, посипати сиром.
5. Запікається м’ясо капітанськи 50 хвилин при 180.

М’ясо по-капітанськи з курки

Цей рецепт приготування м’яса по-капітанськи має явну перевагу – готується страва швидше, ніж звичний, завдяки застосуванню курятини в основі. Принцип приготування частування схожий на м’ясо по-французьки, тільки в даному варіанті виходить гаряче одночасно з гарніром і для повноцінного обіду потрібно лише зробити легкий салат.

• філе – 1 кг;
• маринована цибуля – 2 шт.;
• картопля – 600 г;
• майонез;
• сир – 200 г;
• сіль, перець, каррі.

1. Філе відбити, викласти у форму, посолити, приправити спеціями.
2. Зверху викласти півкільця цибулі, полити майонезною сіточкою.
3. Викласти тонкі кухлі картоплі, присолити, змастити майонезом, посипати сиром.
4. Запікається м’ясо з картоплею по-капітанськи 25-30 хвилин за 190.

М’ясо по-капітанськи з помідорами

Урізноманітнити простий смак страви, можна зробити м’ясо по-капітанськи в духовці з помідорами. Завдяки овочам частування вийде соковитіше та апетитніше, а його зовнішній вигляд дозволить з упевненістю подати його на урочисте застілля. Смачне та ситне м’ясо готується одразу з гарніром, чудову компанію йому становитиме легкий овочевий салат.

• свинина – 600 г;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 400 г;
• помідори – 3 шт.;
• майонез;
• сир – 200 г;
• сіль. перець.

1. М’ясо відбити, посолити, поперчити, викласти у форму.
2. Зверху викласти цибулю, кухлі картоплі, змастити майонезом.
3. Розподілити кухлі помідорів, посипати сиром.
4. Запікати 40 хвилин|мінути| при 180.

З фаршу

Частування по-капітанськи, оформлене з перемеленого м’яса, в домашній кулінарії відрізняється одним із найпростіших способів приготування. При цьому страва виходить соковитою і дуже поживною.

Інгредієнти

Для створення страви знадобляться:

• м’ясний фарш (будь-який склад) – 1 кг;
• олія соняшникова;
• листя ріпи — 2 шт.;
• сік томатний – 200 мл;
• бульби картоплі – 15-16 шт.;
• майонез – 80-100 г;
• гранульований часник – 4 ч. л.;
• сир твердий – 300 г;
• кухонна сіль, мелений перець – за бажанням.

Послідовність дій

Поетапне створення їжі:

1. Спочатку необхідно нашаткувати півкільцями очищену цибулю, потім крупно натерти звільнені від шкірки бульби картоплі, потім віджати з маси сік, що виділився.
2. Далі належить викласти на дно обробленої олією форми ½ кількості подрібненої картоплі, розрівняти масу по всьому дну широкого посуду.
3. Потім потрібно розмістити на овочевому складі домашній м’ясний фарш, розподілити його по подрібнених бульбах, приправити утворений шар перцем і сіллю, посипати гранулами часнику масу.
4. Зібрані продукти потрібно полити томатним соком, змастити свіжим майонезом, зверху розмістити терту картоплю, що залишилася.
5. Тепер необхідно посипати оформлену страву кільцями цибулі та сирною стружкою.
6. Готувати майбутнє частування слід протягом 1 години при t 180 °C.

М’ясо по-капітанськи в духовці з картоплею рекомендовано презентувати в порційному вигляді, доповнивши сервірування їжі домашніми овочевими соліннями.